Maitake

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Description

Más de 50 hongos comestibles, considerados como alimento en países asiáticos, ofrecen efectos terapéuticos. Aunque todos están desprovistos de toxicidad y son tolerados excelentemente, solo seis han sido ampliamente investigados. Entre ellos destaca el hongo Maitake, que ha demostrado actividad inmunoestimulante de utilidad antineoplásica y antiretroviral, disminuye el colesterol, triglicéridos y niveles elevados de glucosa en pacientes que padecen diabetes tipo adulto y contribuye a controlar la tensión arterial. Su excelente tolerabilidad, beneficios comprobados y compatibilidad con tratamientos con fármacos sintéticos convierten a este hongo en extraordinario complemento a los tratamientos contra diversas condiciones y enfermedades crónicas. En Japón, las personas se han beneficiado de este gigante hongo comestible por más de 3.000 años, pero solo hasta 1980 se logró identificar sus propiedades terapéuticas. En ese país, es muy apreciado tanto por sus cualidades culinarias como por sus propiedades terapéuticas. Su nombre científico Grifola frondosa se deriva de grifón, una bestia de la mitología griega con cabeza y alas de águila y cuerpo de león, y frondosa, que se refiere a sus hojas. En idioma japonés, mai significa danza y take significa hongo, por lo tanto «hongo danzante». Aparentemente este nombre proviene del aspecto de sus cuerpos frutales que se sobreponen y mueven con el viento. En tiempos feudales, maitake esa considerado tan valioso que se pagaba su peso en monedas de plata. Incluso actualmente los buscadores del hongo se reservan celosamente la localización de las áreas donde crece. Maitake es muy buscado por chefs por su excelente sabor y textura y por otras personas debido a sus beneficios terapéuticos. Maitake crece en masas pesadas en la base o raíces de diversos árboles. Su crecimiento óptimo ocurre bajo un rango limitado de temperaturas, humedad y otros factores ambientales. Algunas zonas del noreste japonés son especialmente adecuadas para su crecimiento silvestre. Maitake también puede encontrarse en los bosques del norte de Asia, Europa y el este de los EEUU. Aunque su crecimiento silvestre es relativamente raro el Japón, no es un hongo extraño a los bosques de los EEUU y Canadá, donde se le conoce como «gallina de los bosques» debido a su forma y color que se asemejan a las plumas de esta ave. Solo se encuentra raramente en los bosques occidentales de los EEUU. El cultivo del Maitake es reciente. Solo en las últimas dos décadas se logró el cambio de Maitake silvestre a cultivos del hongo. El cultivo comercial en Japón se inició en 1981 con 325 toneladas. En el año 2001 la producción comercial de maitake en el ámbito mundial sobrepasa las 40.000 toneladas anuales.

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